50min
Intermediário2 porções
Datas Comemorativas
Vaca atolada desconstruída | Band Receitas
Intermediário Confira essa deliciosa receita de vaca atolada desconstruída realizada pela participante Helena no 16º episódio do MasterChef Brasil 2021. Saiba fazer em casa em 50 minutos!
Ingredientes
Modo de Preparo
Cozinhar a mandioca com água e sal até ficar macia. Temperar a costela com azeite, sal, pimenta e páprica. Dourar na pressão e acrescentar cebola, alho e ervas (bouquet garni). Deglacear com vinho, deixar o álcool evaporar e cobrir com os líquidos. Colocar na pressão por 40 minutos. Bater no liquidificador a mandioca com duas conchas do caldo coado da costela, usar água do cozimento da mandioca se necessário e ajustar temperos. Branquear os tomates para tirar a pele e sementes, cortar em brunoise e temperar com sal + azeite. Numa frigideira, derreter a manteiga, acrescentar raspas de limão, sal e panko. Mexer bem até a farofa ficar crocante.
Montagem
Em um prato, colocar o creme de mandioca temperado com o caldo de costela e pedaço de bacon. Em outro prato, colocar a costela (com ou sem osso), o tomate por cima e finalizar com cebolete cortado muito fino por cima. Acompanhar com a farofa de limão.
